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滋賀県・琵琶湖の特産品といえば言わずと知れた「ふな寿司」です。
琵琶湖の固有種のニゴロブナの子持ち鮒を、塩漬け・塩抜きし、ご飯と共にじっくりと丁寧に漬け込んで乳酸発酵させた、琵琶湖の料理です。消化がよく乳酸菌が豊富なので健康食としても人気があります。
チーズのような独特の発酵臭が苦手な方もいますが、奥深い味わいに一度食べたらやみつきになる方も多いです。1000年以上も前から受け継がれてきた伝統食であり、今も変わらない製法は、滋賀県の無形民族文化財に指定されています。
当社でも昔から変わらず木製の樽でじっくり時間をかけてお作りしております。コストや維持費もかかりますが、木製樽で作られたふな寿司は絶品です。ぜひ一度ご賞味下さい。